做面包用厨师机揉面团大概要多长时间才能揉出膜?(厨师机和面包机区别在哪?哪个更好?)

作者:八月      发布时间:2021-09-03      浏览量:48023
做面包用厨师机揉面团大概要多长时间才能揉出膜?如果单纯用面包机揉面,出薄膜需要30-60分钟不等 手揉的话,掌握好方法很快,20分钟左右。 听说伊莱克斯的不错,就是有点贵.大众品牌的东菱,也可以吧.但是厨师机揉面的话,含水量控制在68%~7

做面包用厨师机揉面团大概要多长时间才能揉出膜?


如果单纯用面包机揉面,出薄膜需要30-60分钟不等 手揉的话,掌握好方法很快,20分钟左右。 听说伊莱克斯的不错,就是有点贵.大众品牌的东菱,也可以吧.

但是厨师机揉面的话,含水量控制在68%~70%之间是最理想的——这个是我个人经验。

含水量低的面团手感也会比较实,有些硬;含水量越高,根据面粉吸水性的情况,有些会喧软,有些则可能会黏手;

所以,为了出膜效果好,找到一个合适的含水量比较重要。

揉成薄膜的时间跟熟练成度有关。检视时,用切面刀切下一小块来慢慢拉开。戚风不倒扣就会塌掉。


厨师机和面包机区别在哪?哪个更好?


1、作用不同

面包机是全自动制作面包的机器。

厨师机主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面,打蛋,搅拌的多功能型厨房电器。

2、功能不同

面包机根据设置的程序,放好配料后,自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包,还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等。

基本功能:揉面,打蛋,搅拌。一般做中西面点,尤其是西式面点,面包的制作需要将面团揉出膜,这样制作出的面包口感上会好。而是用人工揉面,有很大的弊端,费力,费时,夏季的时候容易面团还没有出膜,便已经发酵了,失败的几率比较高,且比较浪费食材。

3、工作原理不同

主机中的电机通电后,带动齿轮转动,接上相应的配件,如搅拌杯、压面器、切面器等等,就可以启动相应功能。厨师机还可加上各种配件,实现做面条、通心粉、榨汁、绞肉、灌肠、切菜等功能。

面包机,就是根据机器的要求,放好配料后,自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用。面包机制做面包,主要有和面、发酵、和烘烤三个过程。面包机原理就是利用内置的电脑程序,把制作面包的三个过程予以固化,在固定的时间点发出和面,发酵,或烘烤的指令,从而制作面包。面包机制作面包的典型。

参考资料来源:百度百科-面包机

参考资料来源:百度百科-厨师机


机器揉面的首选是厨师机,做面包如何用面包机揉面?


经历了这次疫情,现在人人都是美食家,电饭煲烤蛋糕、面包,蒸馒头屡见不鲜,做面包还是需要很多工具和设备的,比如厨师机、醒发箱、烤箱等等,但是很多家庭并没有这些设备,做土司面包手工活面还是面包机活面个人认为手工活面比面包机要好,或者用压面机都可以,我们做成功的土司面包都是用手撕能撕一片一片滴啊,这个在活面时候就要把面反复折叠敲打。

首先制作汤种。将20克高筋面粉和100克水混合在一起搅匀,成为面粉水。面粉水倒入小锅里用小火加热并不断搅拌,直到开始变得粘稠。当搅拌时表面能保持纹路时,离火并将锅坐入冷水里工具买了一大堆最后发现称来称去很烦,因为做的量少书上给的配料表每次都要换算,现在做面包就凭感觉了两小碗面+橄榄油+鸡蛋+酵母+牛奶用手揉面,一样也能烤出香喷喷的面包。

总体来说,做面包吐司,用面包机或厨师机肯定比较好,起码效率快,而且大大减少面温问题。但是原始的东西还是有他的价值,如果你能挑战成功手工吐司,那什么都难不倒你。个人观点用机器和面,尤其是量多的时候。手工和面费时费力,关键是大多数人揉的面不够均匀,手套膜也不够薄,这些都是很影响面团精性和成品口感的。如果不是专业老手还是建议机器和面。

吐司要求挺高的,如果你手揉面团,最好用水和法。就是除了黄油、酵母、盐其余材料混合成团放入冰箱,这段时间面团会静止出膜,也降低了手揉面导致面温过高。上述材料在料理机里揉成光滑的面团,烤箱发酵90分,取出,分成等分的面团,我在6个里包不同食材,葡萄干,红枣干,奶油,咸蛋黄肉松,刷上蛋液,洒上白芝麻,海苔芝麻粉。