【智能配网】智能厨师机

作者:希文      发布时间:2021-08-04      浏览量:29761
李琦是武汉光谷软件园上班的程序员,由于工作原因,他每天的工作餐都是靠外卖解决的。他曾一度点遍了公司周边的外卖,被评为公司的“外卖小王子”,同事们想点外卖的



李琦是武汉光谷软件园上班的程序员,由于工作原因,他每天的工作餐都是靠外卖解决的。他曾一度点遍了公司周边的外卖,被评为公司的“外卖小王子”,同事们想点外卖的时候都会事先 他,其实李琦只是众多外卖族的一个缩影。

随着外卖消费者的基数增大,外卖行业呈现出增长趋势,以前在观望的线下传统餐饮品牌,如西贝、黄记煌等,纷纷加入战局,就在这样的形势下武汉却有一个品牌在2017年迅速崛起——味稻家未来厨房。

据悉,味稻家在2017年成立以来,平均一年卖出600万份外卖,在2017年获得美团、饿了么双平台年度“吸金王”的殊荣,并凭借外卖+堂食+机器人炒菜的模式一跃成为江城外卖界的NO.1!为此我们实地采访了味稻家未来厨房负责人,他给我们分享了味稻家未来厨房成功的秘决。

味稻家之所以能够成为“江城第一外卖”,绝对不是偶然。味稻家在创立之初只是一个纯外卖店,以至于很难在规模上做大做强。随着外卖平台的流量成本越来越贵,对于纯外卖品牌的品控和成本控制能力的确是一种考验。面对如此复杂的竞争环境,味稻家也走过许多弯路,遇到过挫折,最低谷的时候曾关了三家店,但经过公司高层不断地创新和门店升级,终于摸索出一套独特的经营模式——堂食+外卖+机器人炒菜=味稻家3.0未来厨房。

线上运营精细化

味稻家的线上运营团队有着多年新美大、口碑等餐饮行业实战经验。前期,针对商圈、竞品、产品、行业等进行线下调查分析,对流量、销量、评价等进行数据评估,在真实有效的调查数据上进行整合做出合理的策略规划;供进阶调优的诊断报告,对策略成效及时检验,做出调整;后期,拓宽营销渠道,通过线上线下相结合来增加品牌的曝光与下单量;店铺在经过重新设计上线后,对平台的内容如产品、销量、营销等模块进行跟进与维护。最终做到对所有线上渠道进行批量管理,一键上线或下线。

只有做到了数据闭环、数据分析、运营经验再到策略的执行和反馈调整,才能让线上运营发挥最大的效果和效率。

智能黑科技机器人炒菜无需厨师

其实人工智能餐厅早在十年前就已经出现。如今,在全国各地的火锅店、餐厅、甚至面食馆都出现了人工智能的应用。陆零捌零餐饮集团作为一家有多年互联网科技经验的公司,为了解决近年来很多餐厅都出现的厨师短缺等问题,经过近一年的摸索研发了一款智能炒菜机器人,并由富士康集团代加工。

这款炒菜机器人采用电脑温控技术,炒菜时无油烟,菜品的温度、火候、调料全部由电脑控制。每道菜的原料配比、加工参数都是由从事多年餐饮行业的特级厨师与高级研发工程师,经过多次实践后确定下来的最佳参数,因此可以保证餐品质量的稳定性。顾客点完餐后,工作人员只需把顾客所点的菜原材料放入烹饪箱内,选择系统预设的菜品点击开始按钮,机器人便会自动开始烹饪直至完成菜出锅后机器会自动完成内部清洗。整个过程仅需3-4分钟左右,一次可出餐3-4份,平均一分钟出一份餐。

未来厨房的炒菜机器人不仅提高了食品的安全性,易于管控,也减少了食材的损耗;每个环节都要求做到流程化、规范化。标准化后只需稍有经验的厨工经过简单培训即可制作出符合标准的菜。以往传统中餐店需投资40万左右,而且占地面积大、人工成本高、食材损耗大,使用炒菜机器人后房租、人工、食材三大项成本大大降低。一个单店投资仅需20万左右,2个人即可轻松开店,这也是未来厨房能够成功的秘密武器!

线上线下结合严控食品安全

2018年5月,未来厨房推出品牌形象店,力求通过“堂食+外卖”的结合,搭建更智能的餐饮体验和更多元的场景化服务。未来厨房选择从纯外卖延伸线下堂食,就是为了让用户能在门店感知品牌的真实出餐环境以及智能营销服务。

在食品安全上,味稻家采用玻璃透明生产间,厨房清洁卫生严格按照国家标准一洗二过三消毒四保洁、生熟食品分开来执行,所有食材采用纯净水盥洗、明厨亮灶,严格控制食品安全与品质。另外,味稻家未来厨房的菜都是小份现炒现做,拒绝传统快餐的速冻复热和菜肴包,并且采用符合国家环保标准的食品级PP材质、无污染、无毒的包装。

自建仓储采配中心

创业不是一帆风顺的,因为供应商的参差不齐,原材料采购成本过高,味稻家最初的管理也是摸石头过河。未来厨房在开到第三家店时,门店出现了员工岗位不明确、复用度不高造成浪费严重等现象,这时,公司高层决定在管理上做出大胆的改革。

建造4000平米的中央厨房及仓储物流分拣配送中心,除了为未来厨房提供直接的采购配送服务外,也为其他中小餐饮商家提供一站式、全品类且更低价的食材采购服务。中央厨房从原料的采购到食物烹饪过程,添加调味料的种类和份量,都是经过多次实践确定下来的。再将洗好、切好的食材、调料,按比例包装好的净菜,全程冷链配送到各个门店,每个环节都层层把关,让消费者抛弃食品安全顾虑,放心大胆地吃。

标准化打造品牌竞争力

味稻家未来厨房坚持品牌化路线,上游利用品牌影响力增加对供应链系统的议价能力,增加毛利率;下游通过灵活的定价体系和对品质的坚持,赢得消费者在好吃和实惠上的满足。

其次,未来厨房在推出品牌形象店的同时,对店面包装、设计、装修、促销等方面也进行了全面升级实现了标准化。此外,未来厨房还有一套自己的运营体系,无论是选址、装修、人员培训、店面管理、营销培训、研发、配送、供应链、活动宣传,还是派驻店老师帮扶开店,督导不定期下店等,未来厨房都有自己的“标准化”体系,以便让百城千店能够更好的按照标准执行。

通过以上这些可以看出,这样一家外卖+堂食+炒菜机器人+中央厨房的智能化餐厅的模式将成为连锁快餐业未来的发展趋势。这也是未来厨房在短短1年内,发展到50多家店的秘密所在。基于这样的技术创新及运营策略,我们有理由相信味稻家在全国将会迅速发展到500家门店,致力于成为全国中式快餐外卖领导品牌。

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